Från frö till tallrik 3:2

Ett urval av maträtter vi ätit under andra halvan av mars. Jag berättar också vilka råvaror från egen skörd, som använts just i de här rätterna.

Att ha ett litet frö, se det växa och därefter skörda sin egen mat, det finns inte ord för tillfredsställelsen i det. Visst innebär det en hel del jobb och planering, men så värt det. Vegetarisk mat är bra, god och näringsrik och kanske jag kan inspirera någon att äta lite mer vego med de här inläggen.

Från frö…

I nedan maträtter har jag använt dessa råvaror från egen skörd. Allt som vi skördat under mars, med vikt angiven, kommer i månadssammanställningen i början av april.

Färsk: grönkål, svartkål, spetskål, sockerärtor, spenat, sparris, persilja, mynta, salladslök, lökblast, salladsblad, koriander, timjan

Frysen: zucchini, paprika, chili, granatäpple

Stapelvara: sötpotatis, chilipulver, soltorkade tomater, quinoa, chiliflakes, torkade fikon

Grönsaker som inte är från vår egen odling står i kursiv stil.

…till tallrik

Åtta olika rätter beskriver jag idag där det egenodlade har upptagit en stor del av tallriken. Det blir ofta så att jag lagar en rätt och så blir det varianter på rester.

Linsburgare, kålsallad och pommes av sötpotatis

I frysen har jag linsburgare som jag gjort av röda linser och en massa kryddor. Perfekta att ta fram när Roger vill äta kött. Den här dagen serverade vi det tillsammans med pommes av sötpotatis. Använder tapioka mjöl för att få lite frasighet på dem.

En sallad på grönkål, svartkål & rödlök, med dressing av majonnäs och creme fraiche och kryddor.

Grönsakspasta

Fräste upp lök och vitlök tillsammans med oregano i olivolja. La sedan i zucchini och paprika från frysen, som fått tina och rinna av först. Därefter i med soltorkade tomater. Kryddade med bland annat chilipulver och rundade av med lite grädde innan jag la i den kokade pastan.

Serverade med rostade pinjenötter och riven parmesan.

Grön nudel wok

La risnudlar i varmt vatten. Sedan wokade jag paprika, spetskål, sockerärtor, spenat, lök, sparris och några bitar av quorn.

Gjorde en asiatisk sås med sesamolja, vitlök, soya och chili som jag göttade in i grönsakerna och de nu mjuka nudlarna. Ordentligt med jordnötter är alltid gott till nudlar tycker vi.

Quinoasallad med brie & durrah

Med ett överflöd av persilja så gjorde jag en variant av tabouleh. Kokade quinoan från förra året, den behöver längre koktid än den köpta. Blötlade soltorkade tomater under tiden som jag finhackade en stor hög av persilja, några kvistar nyskördad mynta och tre stora salladslökar.

Blandade i tomaterna och quinoan och snålade inte med den godaste olivoljan. Salt och så avslutade jag med durrah som jag gjort tidigare på dagen. La även på några skivor av brie ost som behövde ätas upp.

Labneh bollar & quinoasallad

Resterna av quinoasalladen åt vi tillsammans med labneh bollar, det var första gången jag gjorde, men inte sista.

Använde persilja, mynta och vitlök som smaksättning till den avrunna yoghurten.

Halloumi & hummusfat

Vi älskar hummus och äter det gärna med dipp av olika slag. Numera gör jag egen hummus, där jag kokar kikärtorna också. Min egen skörd räcker tyvärr inte hela året.

Följde det här receptet hos Tuvessonskan och fick en väldigt god middag.

Lager av hummus, myntaolja, saffransstekt halloumi, granatäpple, dukkah, citron, salt och peppar.

Göttbullar med stuvad lökblast

Klippte av lökblast och fyllde skördkorgen med det. Så jag hackade ner det i småbitar och la i stekpannan med smör och lät det gotta ihop sig ganska länge tillsammans med chiliflakes och salt. Det fick sedan stå kvar på spisen med lock på tills det var dags att äta.

Då la jag lökblasten i en form och ett gäng göttbullar ovanpå, värmde i ugnen. La även coleslaw, ett par skedar med korianderfräs samt picklad rödlök på tallriken och lite durrah ovanpå det.

Sallad av rester

Jag gör ofta sallad av rester. Vi har mängder med salladsblad just nu och häromdagen blev det sallad med resten av ovan lökblast, några torkade fikon, picklad rödlök, avokado, konfitterad vitlök jag precis gjort, de sista skrapet av labneh bollarna och lite god smakrik ost som kronan på verket.