Med mängder av tomater så behöver jag vara kreativ. Bland annat så blev jag inspirerad av en kompis att göra ketchup. Vi äter inte jättemycket ketchup, men vi äter mer nu, för denna är så god!
Jag hade ett recept sparat, men tänkte att jag frågar Signe istället, jag har fått en hel del bra tips av henne när det gäller mat och den här gången blev det precis så bra igen.
Signes Ketchup
Ger ca 1 liter färdig ketchup.
Ingredienser
- 1600 g egna köttiga tomater
- 100 g tomatpuré
- 110 g finhackad gul lök
- 2 st pressade vitlöksklyftor
- 2 dl strösocker
- 1,5 dl 12% ättikssprit
- 1/2 dl vatten
- 2 tsk salt
- 1 tsk malen kryddnejlika (nästa gång kommer jag prova med 3/4 tsk)
- 1/2 tsk malen kanel
- 1 tsk olivolja till stekning
Gör så här
Förbered tomaterna: Skär ett litet kryss i botten, lägg dem i kokande vatten i ca 30 sekunder och sedan i till ett kallbad. Dra av skalet och skär bort den hårda vita delen, hacka dem sedan grovt.
Fräs löken mjuk: Hetta upp olivoljan (obs inte mer än 1 tsk!) på låg värme i en stor kastrull. Fräs löken och vitlöken i några minuter tills den är helt mjuk och glansig. Den får absolut inte ta färg.
Koka ihop: Tillsätt de hackade tomaterna, tomatpurén, socker, ättika, vatten, salt och kryddor. Rör om ordentligt.
Reducera: Låt ketchupen koka upp och sänk sedan värmen så att den bara sjuder sakta utan lock, på 120 grader. Det behöver koka i runt 1,5 till 2 timmar. Rör om då och då. När vätskan kokat bort och det blivit en tjock, simmig massa är det klart.
Mixa: Häll smeten i Vitamixen. Kör blendern på låg till medelhög hastighet (t.ex. läge 3–5) under en kortare tid. Målet är att bara finfördela tomatköttet och löken, men inte ha sönder fröerna. De flesta frön kommer att förbli hela.
Sålla bort fröna: Eftersom fröna ger beska så bör de silas bort. Pressa ketchupen genom en finmaskig sil med baksidan av en sked, silen fångar upp alla de hela fröerna och fiberrester, i bunken under samlas en sammetslen ketchup med en ren smak.
Buteljera: Häll upp på varma, rena flaskor eller burkar och förslut direkt.
Tips: Hemgjord ketchup smakar alltid bäst efter ett dygn i kylskåpet, då hinner ättikan runda av sig och kryddorna gifta sig ordentligt!
Tack Signe, det här var ett riktigt lyckokast. Den gamla Heinz-ketchupen står öppnad intill i kylskåpsdörren, men vi väljer din istället!
16 kommentarer till ”Recept på Signes ketchup”
Mmmmm! Låter så gott och faktiskt lite oväntat med både kanel och kryddnejlika i. (Undrar om H har det i sin?)
Ha en fin torsdag!
Enligt Signe är det kryddnejlikan som ger den unika H smaken.
Så gott med hemgjord ketchup gjord på egenodlande tomater! För vår del är det Heinz med mindre socker som gäller.
Kram
Väldigt gott var det, så glad jag provade. Kram
Gott Anna!! Härligt. OCH ja, Signe ja … HON är bra hon. Gud så behjälplig hon varit för mig otaliga gånger.
Din “kerre” skulle jag gärna, gärna smaka. Heinz är det ju för mig när det handlar om ketchup. Fast inte heller jag är ngn storkonsument.
Anna, ha en superfin helg!!
Kramar!!
Hon är riktigt bra hon. Då hoppas jag det finns kvar när du en dag kommer hit 🙂 Stekt potatis och stekt ägg, ja då går det åt ketchup med. Tack detsamma, kram
Mm, det låter som en riktigt god ketchup och väldigt enkelt att göra.
Den var väldigt god och inte alls så krånglig nej.
Låter faktiskt riktigt gott även om jag totalnobbar ketchup och inte ens som barn tyckte jag om det. Inte heller Lars är någon storkonsument då köper vi någon gång en flaska ketchup går barnen ta den om den inte ska behöva hamna i soppåsen.
Ibland är det gott med ketchup, men jag äter det väldigt sällan. Fast nu blir det lite oftare 🙂
Så bra att du frågade Signe och att receptet passade er, kryddnejlika ock kanel känns konstigt men även lite spännande.
Jag använder så gott som aldrig ketchup om jag inte gjort den själv, men jag har ett annat recept om jag brukar göra. Om jag får stora tomater kanske jag testar detta.
Kram
Det var nog det som gjorde den unika smaken, väldigt gott. Hojta om du testar! Kram
Oj, vilket jobb att göra i ordning 1600 tomater. Men om det blev så gott som du skriver så var det säkert värt mödan. Eller blev det en nolla för mycket i texten? Hur som helst så är det alltid kul med egen tillverkning när det smakar så bra.
Kram
Vad uppmärksam du är, så bra! Jag hade glömt ett g, det är 1600 gram. Har fixat det nu. Egen tillverkning smakar gott. Kram
Våra grannar i Orem var fantastiska på att göra chutney, ketchup och en massa annat inlagt. Jag hade glömt hur gott det är med hemmagjord ketchup i jämförelse, men samtidigt äter vi väldigt lite. Får kanske göra ett par flaskor iallafall? Tack för tips! Kram.
Det är ju extra härligt att njuta av egen ketchup de få gånger jag äter det, tänker jag 🙂 Vassegod! Kram