Den andra halvan av januari har vi ätit gott som vanligt, jag är väldigt glad att jag numera gillar att laga mat, även om jag inte gör det varje dag. Rester är gott tycker vi som tur är.
En sak jag reflekterat över är att jag inte längre är rädd att ändra recept. Att utelämna ingredienser, men kanske oftare lägga till flera smaksättare och råvaror.
Egen skörd som råvaror
Denna skörd har jag använt i nedan maträtter.
Färsk: paprika, koriander, lila blomkål, vanlig blomkål, broccoli, chili, persilja, grönkål, rödbetor, röd spetskål, rädisor
Från frysen: zucchinifritters, aubergine, vaxbönor, blåbär, dill, rödbetsbiffar
Stapelvara: torkade bönor, picklad vitlök, chutney, chilipulver, sötpotatis, vitlök, nötbröd (med egna torkade fikon), butternutpumpa
Det som står i kursiv stil nedan har jag inte odlat, utan köpt i affären.
Vegotacos med bönröra
Jag satte ner några vaxbönor runt avokadoträden förra våren, det blev inte så många baljor och inte heller så långa och fina. Det fick jag senare i odlingslådorna istället, så mycket vaxbönor blev det ändå. Men de där baljorna som jag inte brydde mig om lät jag sitta kvar och torka på plantorna. Sedan skördade jag dem och det var dem jag gjorde den här bönröran med. Vilket alltså innebar att jag blötlade dem i många timmar, bytte vatten ett par gånger och sedan även kokade dem i ett par timmar innan själva röran gjordes. Det kommer bli en medveten bönodling i år!
Paprika, koriander, riven ost, hackad rödlök, rostad konserverad majs med jalapeno, salsa och creme fraiche la jag på mina glutenfria tortillas. En favoritmåltid som vi brukar göra med belugalinsor, men jag provade att använda upp de få bönorna jag hade. Det blev riktigt gott!
Fritters med sötpotatis och grönsaksfräs
Plockade fram fritters ur frysboxen, Roger bakade en sötpotatis i halvor på grillen och så gjorde han vitlökssmör till det.
Ur frysen hade jag även tagit fram vaxbönor och aubergine, så av det tillsammans med rödlök, paprika, chili, lila blomkål och vitlök så gjorde jag ett grönsaksfräs i smör och olja.
Till förrätt åt vi soyamarinerad broccoli.
Bönröra med ris
Av bönröran ovan så blev det rester och vi hade rester med kokt ris i frysen. Så jag värmde upp det tillsammans i en kastrull, med mer olivolja och massor av färsk koriander vid servering tillsammans med en god chutney.
Till förrätt rostade jag lila blomkål, broccoli och picklad vitlök inkladdat i salt, chilipulver och olivolja. Det var gott, men det hade varit bättre med naturell vitlök i den här rätten.
3-rätters kvällsmat
Jag hade kokade morötter i kylen, så jag gick ut och plockade persilja, koriander och grönkål som jag blandade ner med morötterna, tillsatte saft från en citron, olivolja, salt och peppar och fick en väldigt god liten sallad.
Åt en ostsmörgås av nötbrödet med rädisor och paprika på till huvudrätt och avslutade denna exklusiva 3-rätters kvällsmat med en tallrik blåbär och mjölk!
Grillad halloumi & grönsaker
Rostade potatis, rödbetor, blomkål och broccoli. Gjorde en coleslaw av röd spetskål, rödlök, koriander och ingefära.
Roger grillade halloumin och sen njöt vi av en god måltid med många smaker.
Laxmacka
Rökt lax gillar jag väldigt mycket och det är otroligt gott på nötbrödet. Blandade en kräm med färskost, dill & wasabi som jag la ovanpå laxen, därefter hackad citron på toppen.
Åt resterna av den goda rödkålscoleslawen till förrätt.
Gallo pinto
Inspirerad av “blue zones” och att bönröran till tacosen som blev så god, så testade jag ett helt nytt recept med köpta svarta bönor. Tänkte att om det här är gott så kan jag ju prova även svarta bönor i odlingen.
Började med att koka riset. Sen stekte jag lök, vitlök och chili, sedan i med bönorna och såsen som enligt receptet (extern länk) skulle vara Worcestershire men det hade jag ingen så jag gjorde en blandning av HP, ketchup och Maggie. När det gottat ihop sig i stekpannan så blandade jag i riset.
Serverade med skivad avokado och hackad koriander. Och visst var det gott!
Pumpasoppa med korianderfräs
Gjorde det vi kallar för korianderfräs, i stekpanna med mycket olivolja lägger jag i hackad koriander, sesamfrön, vitlök, chili och salt och låter det gotta till sig på svag värme. Det är så gott på ex. hummus, men den här gången ville jag ha det som tillbehör i en pumpasoppa. Rostade även solrosfrön för att få lite crunch.
Pumpasoppa med sting av ingefära och smak av kokosmjölk är väldigt gott tycker jag. Här kan du hitta receptet jag använder. (extern länk)
Rödbetsbiffar med grönsaker
Plockade ut några rödbetsbiffar ur frysen och rostade grönsaker (sötpotatis, blomkål och broccoli). Resterande av korianderfräset blandade jag med lite creme fraiche och så fick de bli kladdet till den här rätten.
28 kommentar till ”Från frö till tallrik 1:2”
Sååå mycket gott! Jag var redan lite hungrig fast klockan bara är åtta. Gjorde iordning marinaden till kvällens carnitas som vi ska bjuda våra gäster på. Mangosalsa, guackis… Visst är det gott med mat, inte minst att kunna äta det man själv har odlat! Vi har mycket haricots verts i odlingarna, men jag köper torkade bönor och har inte dragit upp några sådana själv. Sockerärter har vi lite kvar i frysen, som godis ju! Tänk vilka fantastiska skördekorgar du kan plocka in fast det är mitt i vintern här. Kål i olika färger är fantastiskt vackert. Och gott! Stor kram och trevlig helg.
Ska bli spännande att prova bönor, de kräver ju mycket värme så det borde vara perfekt här. Jag känner mig rik varje gång jag går ut med skördekorgen. Kram och detsamma!
Ser ju väldigt smarrigt ut. Du är en bra matfotograf också!
Tack Tony!
Mmmmmmmmm!
Jag har precis varit och handlat, nu ska jag göra matlådor=)
Ha en fin fredag!
Klara matlådor är toppen att ha, den bästa snabbmaten. Tack detsamma!
Ju säkrare man blir desto mer vågar man ta ut svängarna. Plocka bort något, tillsätta något annat och ändra i proportionerna för att få det ännu godare. Som vanligt ser maten ytterst tilltalande ut och jag kan tänka mig att den smakade minst lika bra. Det enda jag inte gillar är koriandern men den är onekligen en vattendelare.
Kram och god fredag!
Så är det ju, märker att det jag provar funkar ofta och det gör ju att vågar mer. Koriander älskas inte av alla, men glad vi båda gör det här hemma. Kram och detsamma!
Allt ser sååå gott ut (även om jag inte skulle tycka det om jag smakade) Att experimentera med smaker är så roligt. Ibland blir det ingen hit men då och då blir det himmelskt. Bönor är en favorit hos mig, alla sorter. Skulle odla massor om jag hade ditt klimat.
Kram
Jag vill gärna äta mer bönor och har nyligen lärt mig att acceptera konsistensen som är det som varit svårt för mig tidigare. Ska definitivt odla det i sommar. Kram
Du borde bli matfotograf! Som vanligt njuter jag av dina inspirerande bilder. Och hux flux bestämde jag mig för att det ska bli coleslaw i helgen. Det var alldeles för länge sedan nu men blev sugen när jag såg din bild. Blåbär med mjölk i januari … inte fel alls!
Kram
Tack, roligt du gillar mina bilder! Kul att det blir coleslaw i helgen, det är så himla gott. Det var en god efterrätt med blåbär och mjölk. Kram
Fina bilder på maten som såg väldigt nyttig och god ut.
Tack så mycket!
Så gott allt ser ut (ända tills jag läser ordet koriander) men det hade fått bli persilja eller något annat hos oss. Kul att ha ett grundrecept och byta ut eller lägga till efter vad som finns i kyl och frys. Nu blev jag plötsligt sugen på coleslaw på rödkål som det ligger en klyfta av i kylen. Det får bli tillbehör i kväll!
Hahah, ja koriander är inte för alla, men vi både jag och Roger tycker om det så det underlättar ju matlagningen. Vad roligt du också ska göra coleslaw, det är ju så gott.
Säger bara en sak, himla TUR att det är fredag idag!! SMASK och MUMS är det edna jag kan säga om dina suktande bilder, phew!!
GUD så GOTT allt der ut. Din laxmacka, jag tar den rakt av, underbar!!
Anna, Anna vad jag är hungrig nu.
Och ja, visst skulle du kunna jobba som matfotograf!
Kramar och trevlig helg!
Så härligt att höra att du får lite extra aptit inför helgen 🙂 Laxmackan är underbar. Tur jag inte behöver söka något jobb längre, för då hade det nog inte varit lika kul med fotandet. Kramar och detsamma
Mycket gott här igen!
Så bra att du inte är rädd att modifiera recepten och byta ut ingredienser eller lägga till nya det ger så mycket mer att lägga sin egen tuch på rätterna.
Kram
Det är kul att våga mer! Kram
Matlagning blir roligare när man vågar gå ifrån recepten och få en egen personlig touch på maten. Blir man sedan nöjd med resultatet så inspirerar ju det till ännu mer experimenterande. Kul att du har kommit dit och att det verkar bli så bra.
Som vanligt väldigt fina matbilder och allt ser såå gott ut 😀
Kram
Så är det och det har tagit tid för mig att nå dit. Väldigt glad jag nu vågar. Kram
Härliga matbilder och jag blir väldigt avundsjuk på allt ni kan skörda så här års! 😄Tänk så härligt… Och visst är det kul att ändra lite i recept och få till det så att det passar ens egen smak? Vi är inte så bra på att hitta på egna rätter “från grunden” men ändrar gärna i recept genom att ta bort, lägga till och smaka av. Kul!
Det är roligt att få ny inspiration också – som att ni gör cole slaw med ingefära och koriander i. Det har vi aldrig testat – även om vi (och speciellt jag!) verkligen gillar ingefära. Kanske att vi borde prova det också? Koriander tyckte vi inte alls var gott för ett antal år sedan, men så åt vi på en restaurang på en semestertripp och det var färsk koriander i grytan. Mja – det passade ju faktiskt till den rätten. Och så kom vi fram till att i vissa rätter uppskattade vi koriander. Och nu – några år senare – vill vi absolut inte vara utan koriander i vissa rätter! 😄Vissa saker lär man sig uppskatta eller vänjer sig vid – andra verkar vara helt kört.
Den grillade halloumin med slaw och rostade tillbehör ser verkligen god ut! Och mycket annat också. Just vaxbönor har jag aldrig riktigt fastnat för, men jag kanske har ätit den till “fel” saker/inte optimalt tillagade? Svarta bönor äter vi gärna och uppskattar. Även cannelini, kidney och borlotto, … Men hemodlat blir det mest haricots verts och bondbönor. Fast vi har faktiskt odlat lite borlotto ett par år nu. Väldigt mumsiga! Eftersom jag har varit lite lat har jag spritat och förvällt dem färska och frusit in dem istället för att torka. Så går det snabbare när man ska tillaga dem. Vi som inte lever “det långsamma livet” ännu får optimera lite. Och hoppas på att vi framtiden kan känna att vi har all tid i världen till att pyssla på i lugn och ro med det vi vill prioritera! 😄
Ha en trevlig fredagskväll!
Det är väldigt härligt att ha skörd även nu i kallaste och blötaste perioden. Det är roligt att tweaka recept, glad jag vågar det nu. Färsk koriander i grytor är underbart gott tycker jag, jag har läst att smaklökarna ändras med ett visst intervall. Men att vi ofta kanske fastnat i att vi inte gillar något och inte kan få bort det från hjärnan. Tacksam jag är mer öppen för nya smaker numera. Vaxbönor är gott kokta med smör, men ännu godare stekta, ganska hårt och med vitlök. Mums! Jag vill verkligen lära mig äta mer bönor, varit en big nono för mig tidigare pga den mjöliga konsistensen, men nu går det fint. Ha en go helg med egna prioriteringar!
Jag tror att det är en stor fördel om man kan ha ett öppet sinne och våga prova saker och då gärna mer än en enda gång. Men som du säger så är det lätt hänt att hjärnan fastnar i ett ”jag gillar inte”-mönster.
Det finns mycket som jag trott att jag inte gillat och som det senare visat sig att jag faktiskt kan tycka om. När det t.ex. gäller frukt och grönt så finns det ju så många variabler. Vilken sort, när och var skördades den, hur har den behandlats efter skörd, hur har den tillagats, vad kombineras den med? Osv.
Smak på vin är också en kul grej. Jag har varit på blindprovningar där det demonstrerats att om man inte ser vad det är för vin man dricker och alla viner har samma temperatur så kan det vara väldigt svårt att avgöra om det är ett vitt vin eller ett rött vin. Det var en verklig aha-upplevelse för mig. Sedan upplever man ju smaken på ett vin väldigt olika beroende på vilka andra smaker som det kombineras med. Ett vin som man tycker är alldeles för strävt att dricka som det är kan helt plötsligt bli fantastiskt gott när det kombineras med mat som har en viss sälta. Att rött vin kan passa perfekt till fisk var också en aha-upplevelse för mig.
Så numera försöker jag bortse från mina förutfattade meningar och ge det mesta en chans. Det blir inte alltid lyckat, men oftast kul ändå. Sedan kan man ändå ju åka dit på sådant som att genuppsättningen dikterar vad man upplever. Koriander är ett typexempel där troligtvis så mycket som 10-20% av alla européer har en genvariant som gör att koriander smakar kraftigt av ”tvål”. I det läget är det svårt att lära sig att tycka om det… Som tur är så har varken jag eller Åsa den genvarianten.
Det tror jag också är en fördel. Vi upplever stora skillnader med det du skriver. T.ex är våra egna granatäpplen så mycket godare än de vi köpte i Sverige. Vin provar vi gärna nya varianter och jag har druckit rött till fisk i många år, eftersom jag inte tycker om vitt vin och inte äter kött. Det är inte lätt att bortse från sina förutfattade meningar alltid, vi kämpar på. Visste inte att det var en genvariant som gjorde att koriander kunde smaka tvål för vissa! Bevisligen och glädjande har inte vi heller den varianten 🙂
Så mycket läcker matinspiration! Idag åt vi kyckling (vi styckade låren från en hel kyckling och lagade i sous vide) tillsammans med sötpotatis, chevre-kräm, haricot vertes, grön paprika och små bitar av fetaost. Oj så gott! 🙂
Ni har också matinspiration hos er emellanåt, det är kul att se vad folk äter och inspireras. Sötpotatis är verkligen mums!