Ibland blir det ju extra gott när en lagar mat och i lördags var det en sån dag. Jag har berättat tidigare att jag vill lära mig mer och laga mer indisk mat. Så jag lagade indiska pannkakor och fyllde med confiterad purjolök & vitlök.
Sist jag var i den indiska matbutiken i Ourique så köpte jag inte bara ris och kryddor. Utan det blev även urid bönor och mungbönor, skalade och halverade, jag har sett dem båda användas i recept jag hittat, men inte provat tillaga dem själv. Förrän nu.
Indiska pannkakor med fyllning av confiterad purjolök & vitlök
Krävs förberedelsen att blötlägga bönorna redan på morgonen. Skriver om det i receptet men vill säga det direkt, så du inte planerar att göra allt på en gång.
Fyllning: confiterad purjolök och vitlök
Eftersom fyllningen behöver göras först så börjar jag med det. Men före detta rekommenderar jag alltså att du lägger mung dal i blöt, se receptet på pannkaka nedan.
Och den här fyllningen är inget jag inspirerats till i något indiskt recept, utan jag gjorde detta för jag har så mycket purjolök just nu och ville prova. Kan säga det inte var sista gången, jag har fortfarande massor av purjolök att skörda.
Ingredienser
- 1-2 purjolökar (beror på storlek på ugnsform och lök)
- 6 vitlökar (eller fler, så gott ju)
- mycket olivolja
- 1 msk timjan
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Skär purjolök i ca 2cm långa bitar, använd bara den vita och ljusgröna delen, lägg i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Skala vitlöken och tryck ner emellan purjolöksbitarna. Blanda extra virgin olivolja med timjan, salt och svartpeppar och häll det över löken så det täcker. Täck med aluminiumfolie och ställ in i den varma ugnen.
Efter 30 minuter rör om, efter ytterligare 30 minuter rör om igen. Troligen behövs det ytterligare 15-30 minuter för att löken ska bli riktigt mjuk och len, ha inte för bråttom, om purjolöken inte blir riktigt mjuk så kan den vara trådig och inte alls så tilltalande i konsistensen. Aluminiumfolien behöver vara på hela tiden för att inte bränna löken.
När det är klart ta ut ur ugnen och låt stå i rumstemperatur under aluminumfolien tills det är dags att äta.
Pannkaka: Moong Dal Chilla
Det här receptet räcker till 5-6 lite tjockare pannkakor. De kan användas istället för naanbröd om en vill äta glutenfritt, de kan fyllas med annat än den fyllningen jag gjorde och de kan ätas som pannkaka med en chutney till. Finns massor av tips om du googlar.
Ingredienser
- 2 dl mung dal (alltså skalade och halverade)
- 1 dl havregryn
- 2,5 tsk kumminfrön
- 1 röd torkad chili (jag använde piri-piri) eller 1-2 tsk chiliflakes
- 3 cm ingefära
- 2 kryddmått gurkmeja
- vatten (mängd beror på…)
- 1 dl hackad koriander
- 1 tsk salt
Gör så här
Skölj bönorna (ser ut som linser) i vatten noga, låt dem sedan ligga i nytt fräscht kallt vatten i så många timmar som möjligt. För mig blev det ca 8 timmar då jag gjorde den här rätten till kvällsmat.
Sila och skölj bönorna när det är dags att göra pannkakssmeten, låt dem stå i silen och rinna av när du gör nästa steg.
Häll havregryn, kumminfrön och torkad chili eller chiliflakes i en blender och kör till ett pulver. Lägg över i en stor bunke.
Hacka ingefäran och lägg i blendern, tillsätt bönorna och gurkmejan och ett par deciliter vatten. Kör mixern och häll i mer vatten om det är för tjockt, det ska vara som en tjock pannkakssmet.
Häll sedan smeten i bunken med havregrynsblandningen och rör runt med en slev. Tillsätt hackad koriander (eller annan färsk krydda, persilja är säkert gott också) och salt och eventuellt mer vatten om det är för stabbigt, särskilt om du vill göra tunna pannkakor.
Jag använde no-stick stekpanna, använde olja från konfitteringen och fyllde ett decilitermått för en pannkaka, stekte på låg till mellanhög värme, kanske ett par minuter på varje sida. Smeten behöver strykas ut, den var inte rinnig så stekspade, spatula eller baksidan av en slev är bra att använda.
Om du tar mindre smet och gör dem tunnare så räcker det till fler pannkakor, jag gillade att mina var lite tjockare än vanliga pannkakor eftersom jag skulle ha fyllning i.
Fullträffen
Lägg pannkakan på en tallrik, lägg på lökfyllningen i mitten och vik sedan ihop och ät! Ha servetter i närheten för det är kladdigt, eller ät med bestick.. men jag gillar att äta med händerna när så är möjligt. Oj så gott detta var. En riktig fullträff för mig. Jag kommer nog lägga i lite mer chili och salt nästa gång och prova med andra fyllningar och tjocklekar på pannkakan.
Självfallet kan denna rätten användas som en del i en måltid, för mig blev det två fyllda pannkakor tills kvällsmat och jag njöt av varje tugga.
Det blir troligen olja över i ugsformen där du confiterat, häll över i en glasburk och ställ vid spisen. Använd när du ska steka eller ringla den över en sallad. Det är en extra god smaksatt olivolja du har där!
Kommentera