Från frö till tallrik, 11:1

Från frö till tallrik, de nya inläggen där jag med bilder och text berättar om några av de maträtter vi ätit nyligen. Skriver 11:1 för det är det första för mat i november.

Jag kallade det Mat & Skörd när jag berättade om att jag skulle börja med detta, men så skrev Marianne en kommentar där hon nämnde ”från frö till tallrik” och självklart bestämde jag mig för att döpa inläggen till det, eftersom jag drar upp våra plantor från frö så är det ju en klockren beskrivning! Tack Marianne!

Om du bara vill se matbilder så går det så klart finfint att scrolla förbi texten.

Egen skörd som råvaror

Till maträtterna i dagens inlägg har jag använt följande från egen skörd.

Färskt: rödbetor, kålrabbi, salladsblad, ruccola, asiatisk sallad, koriander, svartkål, granatäpple, vaxbönor, broccoli, körsbärstomater

Från frysen: riven zucchini

Stapelvara: sötpotatis, vitlök, bostongurka, nötbröd med egna torkade fikon, chiliolja

Kursiv text på en grönsak/frukt i nedan beskrivningar betyder att vi köpt den i affären, för att göra det extra tydligt.

Grönsakschips

Inspirerad av Tanten i stan (extern länk) gjorde jag chips i ugnen. Friterade alltså inte utan torkade på låg värme i ugnen. Jag hade rödbetor och kålrabbi nyskördat i kylskåpet. Tog fram mandolinen och skar upp en av varje. Blandade med olivolja och la sedan ut dem på en plåt, utan att ligga på varandra och torkade i ugnen i 125 grader varmluft.

Jag tyckte det var svårt att få dem riktigt krispiga utan att bli brända. Jag hyvlade väldigt tunt, kanske de skulle varit lite tjockare. Jag kommer prova igen, för smaken var det verkligen inget fel på. Så gott, och det bästa är att jag får ha dem för mig själv, för Roger gillar inte såna chips, han föredrar vanliga.

De här åt jag som snacks en eftermiddag.

Sallad med nybakat bröd

När vi var och handlade såg jag att de hade fått in avokado från Portugal på Aldi. Dessutom min favoritsort ”bacon” och de var stenhårda, vilket jag här nere helst vill köpa. Eftersom det är lokalproducerade så är de troligen nyligen plockade, då mognad sker efter att frukten lämnat trädet. I Sverige är det en annan femma, eftersom de läggs i kylförvaring under transporten så mognadsfasen försenas, då ville jag köpa mogna så jag kunde avgöra om de var fina eller inte innan jag köpte dem. Här nere har jag inte sett en dålig avokado, så länge jag köper portugisiska.

Efter några dagar var det dags att njuta av avokadon som då mognat till perfektion och jag gjorde en liten sallad med koriander, salladsblad, paprika och granatäpple, ringlade på den goda olivoljan från vingården vi nyligen besökte och flingsalt från Algarve.

Till det tog jag en fralla med nybakat zucchinibröd, första gången jag bakade med riven färskfryst zucchini och det gick alldeles utmärkt. Ost och paprika på mackan, vatten i glaset och kvällsmaten var komplett.

Grillad halloumi, kokta vaxbönor & kålrabbigratäng

Vaxbönsplantorna levererar hur mycket som helst. Jag förväller och fryser in, men äter det som förrätt nästan varje dag i säsong. Den här gången blev det kokta med smör till.

Roger grillade halloumi till mig och så åt vi resterna från gårdagens kålrabbigratäng. Även kålrabbi skördar vi mycket nu och jag har provat flera olika recept, den här gratängen är verkligen en höjdare. (extern länk till där jag sparar & redigerar recept).

Gjorde också en favoritsallad av svartkål, rödlök och hasselnötter. Dressing av jordnötssmör, majonnäs, creme fraiche och kryddor. Drack vatten till.

Stekta vaxbönor med wasabikräm

Mycket vaxbönor blir det som sagt just nu och jag försöker hitta varianter. En dag stekte jag i olivolja, smör och hackad vitlök, så länge att både vitlök och vaxbönorna fick krispig yta. Gjorde en kräm av creme fraiche och wasabi som jag åt till.

Det blev väldigt lyckat så det har blivit några sådana förrätter den senaste tiden.

Coleslaw på kålrabbi, sötpotatis pommes, grillad paprika & halloumi

Innan spetskålen är skördeklar så är det perfekt att använda kålrabbi till coleslaw istället. Den växer snabbt och är precis lika mild och god. Den släpper mer vatten dock, så jag saltar och låter mycket rinna av i en sil när jag skurit upp den. Sen blandar jag inte med den krämiga dressingen förrän strax innan det ska serveras, kryddade upp den med lite chiliolja också.

Första gången som jag gjorde pommes av sötpotatis på det här sättet. Skar tunna pommes, blandade med flingsalt, olivolja och tapioka. lät stå medan ugnen blev varm och sedan bredde jag ut det på en plåt och lät 250 grader i 15 min grädda dem knapriga.

Grillad halloumi blir det ofta för mig, älskar det. Varierar tillbehören så det blir olika rätter ändå. När grillen ändå är igång och jag har massor av paprika så marinerar jag både halloumi och paprika i olivolja, salt och pressad vitlök. Grillar halloumin i ca 20 minuter och paprikan vill jag ska bli lite bränd, då är den som godast.

Rökt lax med sting på nötbröd

Den asiatiska salladen jag odlar har en härlig hetta, påminner om pepparrot i smaken men är mildare. Att ha den salladen till kallrökt lax är väldigt gott.

Jag gjorde även ett kladd med färskost och wasabikräm för mer smak och en klick med hemmagjord bostongurka till tycker jag passade riktigt bra. Citron och rödlök hör till också, det här är en av mina favoriträtter när det kommer till fisk.

Svartkål med parmesan & pinjenötter

En annan förrätt som är god är att fräsa på svartkålen i olja el. smör, salta och när det nästan är klart riva citron över.

Toppa med parmesan och rostade pinjenötter, samt granatäpple. Detta var min förrätt innan jag åt resterna från nedan pasta när Roger lagade chili con carne. Ja, ibland äter vi olika eftersom han vill ha kött emellanåt.

Krämig broccolipasta

Hade ett halvt broccolihuvud i kylen, hade förvällt buketterna lite för att förlänga hållbarheten. I en pastarätt är det godare med rå broccoli tycker jag, mer tuggmotstånd, men nu blev det så här. Fräste på rödlök, chili, skivad vitlök och broccolin.

Tillsatte creme fraiche från en öppnad burk och lite grädde med. Salta och peppra och sedan blanda i den glutenfria pastan (från Mercadona), när jag lagt det på tallriken rev jag både citron och parmesan innan jag la på rostade pinjenötter.

Brie & avokado

En oblandad guacamoule blev en snabbmåltid. Skivade avokado, la på en klick majonnäs, några delade körsbärstomater och koriander. Tinade också ett par nötbröd och la brieost och paprika på, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Passade fint med lite rödvin till framför bioduken och fredagsunderhållningen.