Jag fick en fråga av Monika, hon undrade om jag är glutenintolerant eller vad anledningen är till att jag inte äter gluten. Det korta svaret fick hon direkt i kommentarsfältet, men idag ger jag ett djupare svar med förklaring.
Det är ”inne” att avstå gluten har jag förstått, i tron att det är hälsosammare. Mitt val att undvika gluten handlar om att jag mår bättre utan.
Jag har en fråga angående gluten. Är du glutenintolerant och blir jättesjuk om du få i dig gluten eller är du som jag glutenkänslig. Jag får jätteont i magen om jag äter gluten men ibland blir jag så sugen på pizza att jag tar magontet, det är ju inte precis livshotande. I Sverige är det många som säger att de ska ha gluten- och laktosfri kost men det är inte av medicinska skäl utan för att det är ”inne”. Ibland när de beställt det t ex på konferens och den ”vanliga” maten ser godare ut vill de byta!
Jag är inte gluten intolerant
Att jag väljer bort gluten beror inte på att jag har celiaki, i alla fall har jag inte fått någon diagnos och jag har inte heller bett om det. Jag påverkas främst mentalt av att äta gluten.
Jag började äta rawfood 2013 för att minimera min astma, vilket var det första biohacket som fick mig att inse att det jag stoppar in i munnen påverkar hur jag mår. Men att leva med 100% rawfood var tråkigt och svårt så jag började plocka tillbaka saker i min kost igen och valde en lakto-ovo-vegetarisk kost.
Ett tag efter det blev jag apatisk. Ni som känner mig vet att jag är passionerad och engagerad, så att känna mig apatiskt var verkligen inte jag. Kontaktade läkare som tog massor av prover på mig och han konstaterade att jag var frisk som en 20-åring.
Jag var ledsen för att de inte hittade en orsak till mitt mående men jag fortsatte mitt eget biohackande och tog bort gluten ur min kost igen. Och rätt så snabbt återvände mitt riktiga jag. Sedan dess så undviker jag gluten.
Jag äter vanlig soja, vanliga buljongtärningar och är inte jättenoga på restaurang med att fråga hur sås eller annat är gjort. Men jag beställer inte sånt där det är uppenbart att gluten använts: panering, bröd, pizza, pasta, kakor, pajer t.ex. men ibland överraskas jag och de erbjuder glutenfria alternativ som jag gärna provar.
Glutenfria produkter jag använder
Jag pratar ofta om att jag vill äta så rent som möjligt. Jag undviker t.ex. ultraprocessat och att då ersätta med glutenfria produkter vore inte en bra lösning för mig. För när det kommer till glutenfria specialprodukter så är de ofta ordentligt processade med många konstiga ingredienser, alltså inte särskilt hälsosamma.
Så vad väljer jag då att äta av de glutenfria produkterna?
- pasta, Mercadonas, den innehåller bara produkter jag känner igen
- pizza, fryst, Mercadona har den bästa smaken
- taco/tortilla, tycker mjuk tortilla är godast till tacos
- mjöl, när jag bakar vissa saker så vill jag det (de svenska varianterna är bäst!)
- skorpbröd, använder sällan, men vill ha hemma
- rostbröd, det händer sällan, men ibland köper vi ett paket för att göra varma mackor
- kakor & kex, när andan faller på, men sällan också, tycker inte de är så goda egentligen
- smördeg till upp-och-ner-vänd pizza t.ex.
Använder hellre alternativ som är naturligt glutenfria, såsom kikärtsmjöl i pajdeg till matpajer eller havregryn till söta pajer. Tapiokamjöl, kokosmjöl, majsmjöl, bovetemjöl, mandelmjöl och maizena är andra exempel som jag använder.
Bröd- & pizza älskare
Eftersom jag älskar bröd så har det varit viktigt för mig att hitta recept som gör att jag kan njuta av bröd. Tareqs nötbröd med egna torkade fikon i samt zucchinifrallor med egenskördad zucchini är bröd jag alltid har i frysen numera och jag äter ofta en macka eller två till ett av dagens mål.
Pizza är något jag verkligen gillar, har alltid gjort och en helgpizza har varit vanligt under en stor del i mitt liv. Numera äter vi inte pizza varje vecka men jag njuter gärna av en halv frusen Mercadonapizza med en stor hög med coleslaw till emellanåt. Och jodå, jag kan göra egen pizza också.
Översta bilden är glutenfria limpor jag gjorde en gång. Borde jag göra igen och ha som alternativ till de köpta formbröden när det ska göras varma mackor.
Om jag skulle äta gluten nu
Har ofta funderat på vad som skulle hända om jag åt en bit god surdegsbröd eller pasta gjort på durumvete. Troligen ingenting. Om jag skulle göra det en gång.
Däremot tror jag inte min kropp vill ha det på återkommande basis och om jag skulle släppa in ett sånt där fantastiskt gott bröd igen i mitt liv så skulle jag inte kunna hålla det borta. Om jag inte blev apatisk igen vill säga. Men eftersom jag inte vill uppleva den känslan igen och inte heller vill hamna i brödfrosseriet igen så fortsätter jag att undvika gluten på det sätt jag gjort i över 10 år nu.
Att undvika gluten gör inte att jag får någon brist på något eftersom jag äter enormt mycket fibrer genom min vegetariska kost.
Tack igen Monika, det var en riktigt bra fråga och det var dessutom kul att svara på den.
Kommentera